家常菜要角——一煲奶白鱼汤，不但香气四溢，亦给人一种营养丰富、味道浓郁的感觉，是广东家常菜的重要菜式之一。（冯凯键摄）
1. 用鱼袋难滚出奶白鱼汤？
不会，但鱼袋要够大，才有足够空间令蛋白质及脂肪颗粒经水的流动而释出；太细的话则大量鱼肉重叠在一起，当中只有小量水可流动，蛋白质及脂肪颗粒便难以释出。
2. 改为蒸鱼又是否可行？可行，但由于煎鱼时的温度（约160℃至180℃）比蒸鱼的温度高（低于100℃），煎的方法可令鱼肉的胺基酸产生变化，产生脂类性的芬香成分，这种香气是蒸鱼难以产生的。
3. 事前用盐腌鱼有无用？盐能令鱼肉内的蛋白质融解，过程中亦有助增加蛋白质在水中释出，增加滚出奶白鱼汤的成功率。
4. 一定要大火滚汤先白？刚开始时，可先用大火滚起，不过若不适时搅拌或水量不够等，便有很大机会令鱼肉黐底，这会阻碍传热，令煲的上方与底部的温度变得不平均，除了令鱼汤变深色之外，更会产生燶味。
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