南门市场倒数拆迁程安琪不捨妈妈傅培梅最爱逛的市场

发布于 2020-06-21   259人围观


南门市场倒数拆迁程安琪不捨妈妈傅培梅最爱逛的市场带路人 程安琪小档案

母亲是烹饪大师傅培梅,23岁起跟在母亲身边学习烹饪,出版40多本食谱书,经常受邀担任美食评审,有长达40年料理经验,目前持续开设料理课程,经常到「东门市场」、「南门市场」採买食材。

傅培梅的女儿、烹饪老师程安琪年少时跟着母亲傅培梅穿梭南门市场,这里的每幕场景都是思念,在她心目中,「南门市场是妈妈的市场」。

傅培梅的女儿、烹饪老师程安琪形容「南门市场是妈妈的市场」,这里有许多她和母亲一起的回忆。「南门市场」供应许多江浙食材及上海点心。

傅培梅刚结婚时,连煮盘水饺都会破皮,为了端出让丈夫及丈夫牌友满意的菜色,她拜师学做中华料理,从练菜到在自家门口架棚开烹饪班,她最常到南门市场买菜,一直到台视主持烹饪节目40年,撰写食谱多达四千多道,南门市场都是她的食材库,老闆们也是她的应援团。

「快车食品」的「月见炙烧猪肉乾」(前,250元/包)肉汁饱满;「原味元气条」(后,150元/包)蜜汁软Q。(后,150元/包)。程安琪经常到「快车食品」买「大仙李」(前,50元/包)和「化核黑橄榄」(后,100元/包),寄给在美国的妹妹程美琪当思乡零嘴。「快车食品」是老字号肉乾蜜饯店铺。快车食品摊位:南门市场1楼152摊、155摊电话:02-2396-5528

南门市场是豪气的。因为市场内有好几位个性鲜明的老闆们,他们是老店的镇店招牌,也养成了这座市场的气质。

像是入口处「万有全手工金华火腿」的田家兄弟总是俐落忙碌着吊挂金华火腿,你请教老闆田种禾问题,他说话爽飒地回应各式你对金华火腿怎幺煮、怎幺吃的好奇心。

傅培梅有道功夫菜「柴把鸭汤」,得选香菇、火腿入菜,很多人知道炖鸡汤时可削几片火腿入汤提味,但是中式火腿该怎幺挑呢?田种禾拿着木叉子戳进火腿油花处,教你闻出木叉上的温和发酵香气。

万有全老闆田种禾(右)为料理老师程安琪说明火腿风味。江浙点心「富贵双方」鹹甜交织。(含蜜汁火腿、麵包、烤方,250元/12套)洗晒风乾的「金华火腿」香味浓烈。(450元/斤)「万有全手工金华火腿」自製火腿、腊肠、鹹鱼等多样南北货。万有全手工金华火腿摊位:南门市场1楼143摊电话:02-2321-9202

 

亿长御坊的冰糖糯米藕 傅培梅也是粉丝

「亿长御坊」老闆朱亿长,领军娘子军团日日料理超过百样熟食 ,熟食台上菜色澎湃,气势十足,她讲话直快、身手勤快,料理出来的风味可以抚慰迁台移民的舌尖乡愁。

「亿长御坊」是南门市场的「天下第一摊」,熟食摊菜色多样。「亿长御坊」老闆朱亿长料理多样火候菜,政商名人都成粉丝。

「亿长御坊」是南门市场的「天下第一摊」,前总统马英九家人喜爱葱㸆鲫鱼;鸿海集团董事长郭台铭婚宴菜色指定「清椒灌肉」「雪菜百叶」;程安琪回忆已故母亲傅培梅,「妈妈最喜欢这这里的冰糖糯米藕,妈妈虽然是名厨,自己烧菜,但她也会来买要花很多时间準备的功夫菜。」霸气朱亿长的好手艺把政商名厨的挑剔味蕾全收服。

「冰糖糯米藕」香蜜Q糯。(320元/斤)「青椒灌肉」酱香惹味,微辛辣。(480元/斤)「亿长御坊」的功夫菜,把已故烹饪大师傅培梅及她的女儿程安琪的嘴全收服。亿长御坊摊位:南门市场1楼187摊电话:02-2393-0383

程安琪又带我们到「合兴糕糰店」见识老派糕饼的隆重排场,檯子上放着宁波年糕、桂花糕、鬆糕等,后檯正赶工包着双鲜粽子及元宵,客人预订半个人高的寿桃塔尚福气,还有剥开大寿桃里面滚出小寿桃的母子桃,喜感惹得大家都笑了。

70年老店「合兴糕糰店」,鬆糕、粽子、酥饼全都供应。「鬆糕」可选芝麻馅或豆沙馅。(40元/个)还可以订製用大寿桃包着「小寿桃」的母子桃塔。(22元/颗)合兴糕糰店摊位:南门市场1楼202摊电话:02-2321-4702

 

南门市场10月拆迁改建 摊商搬到华光社区临时中继市场

南门市场在民国前5年创立时是一栋砖造平房,民国35年起摊家增加,扩及馆外,到了民国71年时为了集中摊商,兴建成三层楼房,使用空间规划为地下1楼的生鲜蔬果区,1楼的南北货、糕点及熟食区,以及2楼的百货、美食街。

具有历史意义的「南门市场」,曾被视为「贵族市场」。南门市场大楼陈旧,确定于2019年10月拆迁改建。

南门市场具历史意义,大楼却已陈旧,验出混凝土氯离子含量偏高,未符合现行的耐震设计规定,同时为了配合捷运万大线工程,确定拆迁改建,摊商会在今年10月搬至杭州南路与爱国东路口的华光社区临时中继市场,并于11月开幕,南门市场原址则预订于2023年3月完工,届时摊商们才能重新回家。

南门市场以提供多样的南北货、江浙料理食材闻名。南门市场地下1楼供应鱼鲜蔬果。南门市场2楼规划为百货服饰店及美食街。南门市场倒数拆迁,我们抢时间採访纪录下这座百年市场的风华。南门市场地址:台北市中正区罗斯福路一段8号电话:02-2321-8069营业时间:07:30~19:00,週一公休。